L'édition spéciale 005 de Pull & Pour met en avant un café Java colombien provenant de Forest Coffee et élaboré selon la méthode de fermentation koji. Le communiqué explique que cette méthode repose sur la fermentation fongique au stade de la cerise de café. La période de vente limitée et le nombre de pots indiqués concernent l'édition originale et non une offre ou un stock actuel de BeanScene.
L'auteur de la source décrit un parfum très sucré, des notes fruitées de framboise et de kiwi, une texture soyeuse et une légère saveur salée en fin de bouche. Ces observations sont plus pertinentes lorsqu'elles sont dissociées de l'explication du procédé de fabrication. On peut percevoir à la fois la douceur et une impression savoureuse sans pour autant établir de cause chimique précise ni s'attendre à ce que chaque lot de koji reproduise exactement la même combinaison.
Si vous envisagez d'acheter un café au nom similaire, vérifiez le producteur, la variété, le procédé de fabrication et les informations relatives au lot. Le terme « Java » désigne ici le café proposé et ne signifie pas nécessairement qu'il a été cultivé sur l'île indonésienne de Java. Lors de votre dégustation, notez les qualités aromatiques, gustatives et finales. Une comparaison avec un café de référence clairement identifié permettra d'étayer votre analyse du procédé de fabrication, plutôt que de vous fier uniquement à la nouveauté.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.