La edición especial 005 de Pull & Pour presenta un café colombiano de Java, procedente de Forest Coffee y elaborado mediante el proceso koji. El anuncio explica que este proceso implica la fermentación con hongos cultivados durante la etapa de la cereza del café. Su venta limitada y la cantidad de frascos disponibles corresponden a la edición original, no a una oferta actual ni al inventario de BeanScene.
El autor de la fuente describe una fragancia intensamente dulce y notas frutales como frambuesa y kiwi, junto con una textura sedosa y un sutil toque salado al final. Estas observaciones resultan más útiles si se analizan por separado, sin tener en cuenta el proceso de elaboración. Se puede percibir tanto dulzor como un toque salado sin necesidad de demostrar una causa química específica ni esperar que cada lote de koji reproduzca la misma combinación.
Si está considerando un café con un nombre similar, verifique el productor, la variedad, el proceso y la información del lote actual. La palabra Java identifica el café y no debe interpretarse como que el cultivo se produjo en la isla de Indonesia. Durante la cata, anote las cualidades que perciba en el aroma, el sabor y el final. Compararlo con una alternativa claramente identificada puede fundamentar mejor la discusión sobre el procesamiento que basarse únicamente en la novedad.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.