La mousse froide ajoute une couche de lait aérienne au café glacé sans avoir besoin de le faire mousser. La méthode de CoffeeBox consiste à utiliser une petite quantité de lait froid (moins de 100 ml constituent une première fournée facile à réaliser) dans un récipient suffisamment grand pour permettre au lait de gonfler. Utilisez un mousseur à lait manuel en suivant les instructions pendant 30 à 60 secondes environ, en vous arrêtant lorsque la texture est fine et facile à prélever à la cuillère, plutôt que de chercher à obtenir un volume maximal.
Pour une version aux agrumes, ajoutez un peu de zeste d'orange ou de citron alimentaire, ou une petite quantité de sirop d'agrumes, avant de faire mousser. Veillez à utiliser une quantité modérée et évitez de remplacer une grande quantité de jus acide. Pour une mousse au matcha, commencez par mélanger le matcha avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez-y du lait froid et, si vous le souhaitez, un édulcorant avant d'aérer.
Déposez la mousse sur un café infusé à froid ou un café noir glacé et servez immédiatement. La stabilité de la mousse dépend du type et de la composition du lait ; suivez donc les instructions du produit. Conservez le lait (animal ou végétal) au réfrigérateur avant utilisation et nettoyez le mousseur après usage. Ces indications sont basées sur la provenance du lait et ne font l'objet d'aucune étude indépendante concernant sa durée de conservation ou la durée de la mousse.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.