Un cortado associe généralement un espresso à une petite quantité de lait chaud, souvent un volume équivalent ou légèrement supérieur. Les usages en café varient, aussi le nom ne garantit-il pas une taille ou un ratio précis. Le guide de CoffeeBox utilise ces petites boissons lactées pour explorer un équilibre différent de celui d'un latte plus grand, sans pour autant affirmer qu'un style a remplacé l'autre.
Une plus petite quantité de lait permet de mieux apprécier l'arôme, l'acidité et le caractère torréfié du café. Cela ne signifie pas pour autant qu'il faille choisir un café à torréfaction légère ou qu'une torréfaction plus poussée soit inadaptée. Choisissez votre café en fonction de la boisson souhaitée et ajustez les proportions d'espresso et de lait en conséquence, en notant les quantités plutôt qu'en vous fiant à l'apparence d'un petit verre.
La texture et la température de service sont importantes, tout comme les proportions. Faites mousser la quantité de lait adaptée à votre pichet et à votre machine, en suivant leurs instructions, et servez-le bien chaud. La douceur perçue du lait ne doit pas être attribuée à des affirmations non vérifiées concernant une modification du lactose à une température précise. L'objectif est d'obtenir une boisson équilibrée et savoureuse, que vous puissiez déguster à chaque fois.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.