Força do café e rendimento da extração: duas porcentagens diferentes

A intensidade do café e o rendimento da extração respondem a perguntas diferentes. Os sólidos totais dissolvidos (TDS) descrevem o quão concentrada está a bebida. O rendimento da extração estima quanto do café seco original foi transferido para a bebida medida. Uma xícara concentrada não significa necessariamente uma extração eficiente, e uma xícara diluída não significa necessariamente um café mal preparado.

Para um cálculo simples baseado na bebida, o rendimento de extração em porcentagem é igual ao peso da bebida multiplicado pelo TDS em porcentagem, dividido pela dose de café seco. Assim, 300 gramas de bebida com 1.3 % de TDS a partir de 20 gramas de café resultam em um rendimento estimado 19.5 %. Este valor não se refere ao peso da água utilizada na infusão. Amostragem precisa e um refratômetro de café calibrado adequado são importantes, principalmente na presença de partículas em suspensão ou ingredientes adicionados.

A CoffeeBox apresenta a referência histórica de extração 18 a 22 %, mas um gráfico não é um veredito universal de sabor. Cafés e preferências variam, e uma extração média alta não comprova que todas as partes do café foram extraídas uniformemente. Use medições juntamente com uma receita completa e observações sensoriais para entender uma mudança.