Moc kawy i wydajność ekstrakcji: dwa różne procenty

Moc kawy i wydajność ekstrakcji odpowiadają na różne pytania. Całkowita zawartość rozpuszczonych substancji stałych (TDS) opisuje stopień zagęszczenia napoju. Wydajność ekstrakcji szacuje, ile pierwotnej suchej kawy zostało przeniesione do mierzonego napoju. Filiżanka kawy zagęszczonej nie jest automatycznie wysoce zaparzona, a filiżanka rozcieńczona nie jest automatycznie słabo zaparzona.

Aby uzyskać proste obliczenia dla napoju, wydajność ekstrakcji w procentach równa się masie napoju pomnożonej przez TDS w procentach i podzielonej przez suchą porcję kawy. Zatem 300 gramów napoju o zawartości TDS 1.3 % z 20 gramów kawy daje szacunkową wydajność na poziomie 19.5 %. Nie jest to masa wody do zaparzania. Dokładne pobieranie próbek i odpowiedni, skalibrowany refraktometr do kawy mają znaczenie, szczególnie w przypadku cząstek zawieszonych lub dodanych składników.

CoffeeBox wprowadza historyczny poziom ekstrakcji na 22 18 , ale wykres nie jest uniwersalnym werdyktem smakowym. Kawy i preferencje różnią się, a wysoka średnia ekstrakcja nie gwarantuje równomiernej ekstrakcji każdej części złoża. Aby zrozumieć zmianę, należy korzystać z pomiarów, a także z kompletnego przepisu i obserwacji sensorycznych.