Дегустация кофе: сделайте сравнения последовательными.

Дегустация кофе методом каппинга сравнивает сорта с помощью повторяющегося процесса приготовления и дегустации. CoffeeBox описывает его использование при закупке, обжарке и контроле качества. Цель состоит в том, чтобы уменьшить неизбежные различия в приготовлении, а не в том, чтобы сделать предпочтения каждого дегустатора одинаковыми или полностью исключить неопределенность в оценке качества.

Знакомая последовательность действий начинается с вдыхания аромата сухой кофейной гущи, добавления отмеренного количества воды, наблюдения за ароматом влажного кофе, разбивания поверхностной корки и удаления плавающих частиц перед дегустацией. Сравните качество кофе еще раз по мере его остывания, используя чистую посуду и согласованный протокол. Следуйте фактической дозировке, количеству воды и времени заваривания, указанным в выбранном стандарте, а не рассматривайте приблизительные домашние инструкции как формальную оценку.

Современная система оценки качества кофе SCA отличает описательную сенсорную информацию от эмоциональных оценок качества и других характеристик. Более старая система с единым баллом не охватывает всю систему. Для самостоятельного изучения записывайте аромат, вкус, текстуру и послевкусие, прежде чем решить, какой кофе вам больше нравится. Использование описательных терминов может прояснить сравнение, не подразумевая при этом профессиональную сертификацию или выдумывание оценок для конкурса.