La cata de café compara diferentes cafés mediante un proceso repetible de preparación y degustación. CoffeeBox describe su uso en la compra, el tueste y el control de calidad. El objetivo es reducir las diferencias evitables en la preparación, no lograr que las preferencias de cada catador sean idénticas ni eliminar por completo la incertidumbre en los juicios de calidad.
La secuencia habitual comienza oliendo el café molido seco, añadiendo la cantidad de agua medida, observando el aroma, rompiendo la costra superficial y retirando los restos flotantes antes de la degustación. Compare los cafés de nuevo mientras se enfrían, utilizando utensilios limpios y siguiendo un protocolo acordado. Siga la dosis, el agua y el tiempo exactos del estándar elegido, en lugar de considerar las instrucciones aproximadas para el hogar como una evaluación formal.
La actual Evaluación del Valor del Café de la SCA distingue la información sensorial descriptiva de los juicios de calidad afectivos y otros atributos. La explicación anterior, basada en una sola puntuación, no abarca todo el sistema. Para aprender en casa, registra el aroma, el sabor, la textura y el final antes de decidir qué café prefieres. Compartir términos descriptivos puede aclarar una comparación sin implicar una certificación profesional ni inventar una puntuación de competición.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.