Beim Cupping werden Kaffeesorten anhand eines wiederholbaren Zubereitungs- und Verkostungsprozesses verglichen. CoffeeBox beschreibt dessen Anwendung beim Einkauf, der Röstung und der Qualitätskontrolle. Ziel ist es, vermeidbare Unterschiede in der Zubereitung zu minimieren, nicht aber, die Vorlieben aller Verkoster zu vereinheitlichen oder jegliche Unsicherheit bei Qualitätsbeurteilungen auszuschließen.
Eine gängige Vorgehensweise beginnt mit dem Riechen an trockenem Kaffeepulver, dem Hinzufügen einer abgemessenen Wassermenge, dem Beobachten des Aromas im feuchten Zustand, dem Aufbrechen der Oberflächenkruste und dem Entfernen von Schwebstoffen vor der Verkostung. Vergleichen Sie die Kaffees erneut, während sie abkühlen, und verwenden Sie dabei saubere Utensilien und ein vereinbartes Protokoll. Halten Sie sich an die tatsächliche Dosierung, Wassermenge und Brühzeit des gewählten Standards, anstatt ungefähre Anweisungen für zu Hause als formale Bewertung zu betrachten.
Die aktuelle Kaffeebewertung der SCA unterscheidet beschreibende sensorische Informationen von affektiven Qualitätsbeurteilungen und anderen Merkmalen. Eine ältere Erklärung mit nur einer einzigen Punktzahl erfasst das gesamte System nicht. Für das Lernen zu Hause empfiehlt es sich, Aroma, Geschmack, Textur und Abgang zu notieren, bevor man sich für einen Kaffee entscheidet. Die Verwendung beschreibender Begriffe kann einen Vergleich erleichtern, ohne eine professionelle Zertifizierung zu implizieren oder eine Wettbewerbswertung zu erfinden.
Das Gespräch
Gute Fragen führen zu besserem Kaffee.