Gouttières coniques et à fond plat : la géométrie a besoin d’une recette

CoffeeBox classe les filtres à café à infusion manuelle en trois catégories : coniques, à fond plat et en forme de coin. Les modèles V 60 et Kalita Wave sont des exemples bien connus des deux premières catégories. La géométrie influe sur la forme et la profondeur du lit de café ; les orifices de sortie, les ailettes et le papier filtre ont également une incidence sur le mouvement de l’eau. Comparer uniquement la silhouette ne tient pas compte d’éléments importants de la cafetière.

Une étude publiée dans le Journal of Food Science a révélé des différences perceptibles entre les paniers-filtres semi-coniques et à fond plat dans les conditions de test. Ceci confirme l'importance de la géométrie, et non une règle absolue selon laquelle les filtres coniques produisent systématiquement des cafés brillants et les filtres plats, des cafés sucrés. Le dosage, la mouture, le type de filtre et l'apport d'eau influencent toujours le résultat.

Utilisez le filtre adapté et une quantité de café appropriée pour chaque dripper. Notez la recette complète lorsque vous comparez deux modèles, en incluant le versement et l'infusion. Une infusion plus rapide n'est pas forcément synonyme de café plus pur ou meilleur, et une infusion plus lente n'est pas forcément synonyme de café plus corsé. Déterminez la configuration qui vous offre des résultats constants pour votre café et selon vos préférences.