CoffeeBox décrit ce café Mirazu comme un assemblage de Catajo et de Gesha, traité au miel de raisin. La source attribue la sélection du Catajo au propriétaire du domaine, Esteban Sanches. Il s'agit d'une information du producteur, et non d'une vérification génétique indépendante ; la composition exacte du lot et des plants doit être confirmée par les informations relatives au lot actuel, et non déduite du seul terme « Gesha ».
L'appellation « raisins au miel » désigne généralement une étape supplémentaire de séchage des cerises entières avant la mise en pulpe et le séchage final avec du mucilage. Les producteurs utilisent cette appellation de manière variable. Il est donc important de se renseigner sur la durée de chaque étape, les éventuels ajouts et les méthodes de séchage, plutôt que de supposer un procédé universel ou l'ajout systématique de raisins et de miel.
La source suggère une pré-infusion assez généreuse et une méthode de filtration bien dosée. La pré-infusion permet d'humidifier le café et de libérer les gaz ; il ne faut pas l'interpréter comme un moment précis où le sucre de traitement devient soudainement disponible. Suivez les recommandations du torréfacteur et comparez la douceur, l'acidité, l'arôme et la finale à mesure que la tasse refroidit, en ajustant un paramètre à la fois.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.