Utilisez une roue des saveurs du café en partant des impressions générales vers l'extérieur.

Une roue des saveurs organise les termes sensoriels apparentés afin que le dégustateur puisse passer d'une impression générale à une référence plus précise. Son but est la communication et la formation. La présence d'un mot sur le diagramme n'implique pas nécessairement que la saveur correspondante soit présente dans le café que vous avez devant vous.

Commencez par humer le marc et la boisson infusée, puis dégustez en vous concentrant sur les grandes catégories aromatiques. Si une impression évoque un fruit, réfléchissez à l'association fruitée la plus pertinente avant de choisir une étiquette précise. Prenez également en compte l'acidité, la douceur, la texture et la finale ; une simple liste d'arômes est incomplète.

Revenez à la tasse une fois qu'elle a refroidi et comparez vos notes avant de lire l'avis d'un autre. Si un terme précis vous semble forcé, conservez la description générale. Répéter une méthode simple et efficace permet de se constituer une base de connaissances plus utile que de tenter de se comporter comme un juge de concours dès la première dégustation.