Espresso und die Crema verstehen

Espresso wird unter Druck zubereitet, indem heißes Wasser durch ein kompaktes Bett aus fein gemahlenem Kaffee gepresst wird. CoffeeBox stellt ihn als Basis für Getränke wie Cappuccino, Latte Macchiato, Americano und Macchiato vor. Ein gängiges Grundrezept verwendet etwa das Doppelte des Trockengewichts an Kaffeepulver für die gewünschte Getränkemenge, wobei Dosierung und Ausbeute variieren können. Daher ist die Zubereitung von Espresso anhand eines Rezepts besser dokumentiert als durch die Angabe von exakt 30 Millilitern.

Crema ist der Schaum, der sich beim Brühen unter Druck an der Oberfläche bildet. Frische, Röstung, Zusammensetzung und Zubereitung des Kaffees beeinflussen sein Aussehen. Sie kann Aufschluss geben, doch Dicke und Farbe allein sagen nichts darüber aus, ob ein Espresso ausgewogen schmeckt. Eine reichhaltig aussehende Oberfläche ersetzt nicht die Beurteilung von Aroma, Säure, Süße, Bitterkeit, Textur und Abgang des Getränks selbst.

Beim Vergleich von Espressi sollten Sie Dosis, Ausbeute, Mahlgrad und Extraktionszeit notieren. Zubereitungen mit kürzerer und längerer Dosis bzw. Ausbeute werden oft als Ristretto und Lungo bezeichnet, doch ihre genauen Definitionen und sensorischen Ergebnisse variieren je nach Café und Rezept. Gehen Sie nicht davon aus, dass ein kürzerer Espresso immer süßer oder ein längerer immer gleich viel Koffein enthält. Verschiedene Röstungen können als Espresso verwendet werden, wenn das Rezept auf die Kaffeesorte und die Vorlieben des Kaffeetrinkers abgestimmt ist.