Een Americano is een zwarte koffie op basis van espresso, verdund met water. De bereiding verschilt van filterkoffie: de koffie wordt al onder druk gezet voordat het water wordt toegevoegd. De gids van CoffeeBox bespreekt ook de long black, een verwante bereiding die vaak wordt gemaakt door espresso aan water toe te voegen. De namen en serveerwijzen variëren per café, dus vraag naar het exacte recept als het verschil belangrijk voor je is.
Voor een consistent thuisbereid drankje is het belangrijk om de espressodosis en -opbrengst apart van de hoeveelheid verdunningswater te noteren. Je kunt bijvoorbeeld beginnen met het testen van één afgemeten hoeveelheid espresso met twee verschillende hoeveelheden water en vervolgens de resultaten vergelijken. Zo onderscheid je een verandering in concentratie van een verandering in de onderliggende espresso-extractie. Het toevoegen van water lost immers niet elk probleem op bij een ongelijkmatige of onaangename espresso.
De volgorde waarin de ingrediënten worden ingeschonken, kan de vorm van de crema beïnvloeden, maar dit mag niet worden gezien als een garantie voor een beter aroma of een betere smaak. Ook de waterkwaliteit en de serveertemperatuur spelen een rol. Een ijskoude Americano maakt gebruik van hetzelfde principe van espresso en verdunning, maar dan met koeling en ijs, waarvan het smelten de uiteindelijke concentratie verandert. Het blijft echter een duidelijk verschil met koffie die is gezet door een lange koude infusie, zelfs als beide dranken zonder melk worden geserveerd.
Het gesprek
Een goede vraag maakt betere koffie.